2024餐饮服务从业人员食品安全知识题库答案(共113题)

2024餐饮服务从业人员食品安全知识题库答案(共113题)

1、要定期对库房进行“倒库”,将不容易领取的原料放到外面。

A.正确

B.错误

答案:A

2、玛丽在哪里从事厨师工作,伤寒就跟到哪里,说明伤寒是很难传播的。

A.正确

B.错误

答案:B

3、脱离人体生理病理状态而又不讨论剂量的食物相克全都是无稽之谈。

A.正确

B.错误

答案:A

4、甘蔗霉变除了会观察到霉斑外,有些甘蔗还会发红、发褐色。

A.正确

B.错误

答案:A

5、毒蘑菇中毒的类型有不同的划分方法,这里可按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型

和光过敏性皮炎型等6个类型。

A.正确

B.错误

答案:A

6、河豚毒素中毒后,必须快速施救,喝酒催吐,立即送往医院洗胃,尽早把毒物全部排出体外。

A.正确

B.错误

答案:B

7、甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸(俗称蚁酸),然后对人体产生伤害。常见的症状是,先是产生喝醉的感觉,数小时后头痛,恶心

,呕吐,以及视线模糊。

A.正确

B.错误

答案:A

8、厨师带菌操作,也可引发的中毒事件。

A.正确

B.错误

答案:A

9、对于餐饮行业或者普通家庭在采购食品原料时,要去正规市场购买,不要贪图便宜,并且一定要养成索证索票的习惯,以备食品安

全事故确定权责之用。

A.正确

B.错误

答案:A

10、根据我国《食品安全法》规定,任何经营单位都禁止销售超过保质期的食品。

A.正确

B.错误

答案:A

11、厨房里的常见火情隐患包括

A.老化的电线

B.各种调味品

C.厨房电器

D.油烟火苗

答案:老化的电线;油烟火苗

12、为保证安全,工作结束后,应及时关闭燃气阀门,切断气源、火源后方可离开。

A.正确

B.错误

答案:A

13、制作油炸制品时,锅中的油不超过三分之二,并注意防止杂物掉入锅中。

A.正确

B.错误

答案:A

14、在空气不流通的火场使用二氧化碳死火器后,必须及时通风。

A.正确

B.错误

答案:A

15、从事餐饮服务的单位必须先取得《餐饮服务许可证》,并相应承担食品安全。

A.正确

B.错误

答案:A

16、正确使用泡沫灭火器的方法是,将灭火器对准火源,站在下风向。

A.正确

B.错误

答案:B

17、甲醇作为新型燃料其使用方便、动力性好、可减少。

A.正确

B.错误

答案:A

18、为防止误饮,在使用甲醇、丙醇等作为燃料时,应加入颜色进行警示。

A.正确

B.错误

答案:A

19、餐饮行业离不开使用明火。

A.正确

B.错误

答案:A

20、一般情况下餐饮所用燃料不可储存过多,并且储存场所要并配备消防器材。

A.正确

B.错误

答案:A

21、谷类食物食用不当会引起沙门中毒。

A.正确

B.错误

答案:B

22、操作人员患病带菌引起污染会导致食物中毒发生。

A.正确

B.错误

答案:A

23、狗的肝脏进食过量可引起中毒。

A.正确

B.错误

答案:A

24、癞痢属于由于食物中毒引起的疾病。

A.正确

B.错误

答案:B

25、食物中毒的特点是具有很强的传染性。

A.正确

B.错误

答案:B

26、只有色泽艳丽的蕈类才是有毒的,不认识的蕈类可以尝试食用。

A.正确

B.错误

答案:B

27、烹调鱼类时加入适量食醋可防止组胺引起的中毒。

A.正确

B.错误

答案:B

28、食物中毒是不可预防的,随着季节变换,必然会出现少数食物中毒的人群。

A.正确

B.错误

答案:B

29、农药残留于农作物中引发的食物中毒属于有毒动植物中毒。

A.正确

B.错误

答案:B

30、可能导致食品污染的途径有

A.所有选项均不正确

B.餐后

C.饮食

D.储运

答案:储运

31、在食品业哪些场所,从业者应先经卫生医疗机构检查合格后才可聘用

A.制造

B.调配

C.加工、销售

D.贮存

答案:制造;调配;加工、销售;贮存

32、餐饮经营的首要条件是

A.场地条件

B.卫生条件

C.信用条件

D.用工条件

答案:卫生条件

33、用餐、饮水、吸烟后,由于未接触到污染源,可以不用洗手。

A.正确

B.错误

答案:B

34、手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环是服务员的必备装饰,体现出美观大方。

A.正确

B.错误

答案:B

35、专间内从业人员离开专间时,可以不脱专间专用工作服。

A.正确

B.错误

答案:B

36、加工制作过程中,应保持手部清洁。出现下列情形时,应重新洗净手部并消毒

A.以上都是

B.处理动物或废弃物后

C.触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后

D.接触非直接入口食品后

答案:以上都是

37、上班前酗酒,工作场所中吸烟、互相交谈,对厨师来说影响不大。

A.正确

B.错误

答案:B

38、制作凉拌菜和酱卤菜的操作人员消毒双手常用是75%酒精。

A.正确

B.错误

答案:A

39、以下不属于餐饮企业竞争力的主要因素的是

A.饮食产品的美味

B.服务质量的高水准

C.怡人的餐饮环境

D.便利的交通

答案:便利的交通

40、患有病毒性肝炎(甲型、戊型)、活动性肺结核人员不允许从事和接触直接入口食品的工作。

A.正确

B.错误

答案:A

41、食品的处理区应采用机械排风,空调等措施,保持良好的通风,及时排除潮湿和污浊空气,保持环境清洁。

A.正确

B.错误

答案:A

42、饭菜中有异物是顾客在餐厅中投诉最多的原因之一。

A.正确

B.错误

答案:A

43、餐饮企业应当建立健全食品安全管理制度,配备专职食品安全管理人员。

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